檸檬速溶顆粒代加工需要以下步驟和要點：

一、原料準備

挑選優質新鮮的檸檬，確保其無病蟲害、無腐爛變質。對檸檬進行清洗、去皮（根據需求）等預處理，以去除表面雜質。

準備其他可能需要添加的輔料，如甜味劑（如蔗糖、木糖醇等，根據產品定位和口感需求選擇）、穩定劑等，確保輔料的質量符合相關標準。

二、加工過程

榨汁：使用專業的榨汁設備將檸檬榨成汁，注意控制榨汁的溫度和壓力。

濃縮：將檸檬汁進行濃縮處理，去除其中的大部分水分，可采用真空濃縮等方式，以提高后續干燥的效率。

混合調配：將濃縮后的檸檬汁與輔料按照一定的比例進行混合調配，確保產品的口感和風味達到預期目標。

干燥：采用合適的干燥技術，如噴霧干燥或冷凍干燥。噴霧干燥是將混合后的物料霧化成微小顆粒，然后在熱風中迅速干燥；冷凍干燥則是在低溫低壓下將物料中的水分升華去除。

制粒：通過制粒設備將干燥后的粉末制成顆粒狀，控制顆粒的大小和均勻度。

三、質量檢測與包裝

對制成的檸檬速溶顆粒進行質量檢測，包括感官指標（如色澤、氣味、滋味等）、理化指標（如水分含量、溶解性等）和微生物指標（如菌落總數、霉菌等），確保產品符合相關質量標準。

根據產品的規格和要求，選擇合適的包裝材料和方式進行包裝，如采用密封的塑料袋、罐裝等，同時要注意包裝的美觀和實用性，便于儲存和運輸。