一般來講，固體飲料代加工粒度分布越小，則顆粒物比表面越大，融解速率越快；但顆粒小，顆粒物間的間隙也小，顆粒物表層融解時他們黏著在一起，阻攔水向粉體設備內部結構屈伸，并且粒度小，密度輕，浮在液位上，相對性降低了潮濕總面積，融解速率反倒不悅。
固體飲料融解全過程本質便是一個對流傳熱全過程，水以油相行為主體傳送到顆粒表層，從而蔓延進到顆粒物內部結構，從顆粒物的里外表層處融解顆粒物，被融解的顆粒物進到油相并從顆粒物內部結構蔓延至顆粒物外表層，再從顆粒物的外表層根據蔓延或熱對流傳送到油相行為主體，直到顆粒物徹底融解。
固體飲料沖泡全過程中規定具備較好的顏色、口味與可靠性，除此之外其融解全過程速度也同時決策其質量優劣。理論的速溶性包含2種含意，第一種是能快速徹底融解水的固體飲料，如速溶茶、桔子晶、果汁等，能所有溶解水；另一種就是指快速分散化后產生勻稱分散化的混液，如黑芝麻糊、嬰兒奶粉等，不純粹是物質的量濃度分子結構聯合分布于有機溶劑當中，本質是水溶蛋清、非水溶蛋清、糖、人體脂肪等在水中造成繁雜的生物物理與微生物化學反應，產生不僅有飽和溶液、又有以上化學物質絡離子或質子化物的乳濁液、乳濁液的反映管理體系。
