果蔬速溶粉代加工是一種將新鮮果蔬經過加工制成粉末形式，以方便使用和保存的食品加工技術。果蔬速溶粉具有保留了果蔬的風味、色澤、營養成分等優點，能夠滿足現代人對健康和便利的需求。然而在果蔬速溶粉代加工過程中，需要注意以下幾個問題。

選擇新鮮優質的果蔬原料非常重要。新鮮的果蔬原料可以保證速溶粉的口感和營養價值。因此，在代加工果蔬速溶粉時，應選擇新鮮的果蔬，避免選擇爛掉、變質或有蟲害的果蔬。此外，應該選擇優質的果蔬品種，以確保速溶粉的質量。

加工過程中需要注意保持果蔬的營養成分和口感。果蔬中的許多營養成分容易受熱和氧化的影響，因此在加工過程中應盡量避免高溫處理，并盡量減少加工過程中的氧化反應。此外，為了保持果蔬速溶粉的口感，也應注意控制加工時間和方法，避免果蔬粉末因過度加工而喪失口感。

要確保果蔬速溶粉的衛生安全。果蔬速溶粉是直接供人食用的食品，因此加工過程中應嚴格控制衛生條件。代加工廠應實施良好的衛生管理制度，包括潔凈的生產車間、經過消毒的加工設備和工具、合理的儲存條件等。同時，應及時清理和處理產生的廢棄物，避免交叉污染。

代加工果蔬速溶粉時還需要注意產品的包裝和標識。包裝是保證速溶粉質量和保存期的重要環節，應選擇符合衛生要求的包裝材料，并保證包裝密封性和防潮性。同時，應在產品包裝上標明產品名稱、生產日期、保質期等信息，以方便消費者了解和使用。

還需要注意果蔬速溶粉的儲存和運輸。果蔬速溶粉應存放在干燥、清潔、避光的環境中，以防止濕氣、細菌和光照等因素對產品的影響。在運輸過程中，也應注意避免果蔬速溶粉受潮、震動等損害，以確保產品質量。