Jenike在1964年率先使用剪切室的方法測量粉體的流動特性，后來有環形剪切室法，可以測出粉體本身的內摩擦力。目前測量奶粉流動性極先進的儀器是日本的Hosokawa內聚力檢測儀、粒子形狀、表面組分、粒子大小、含水率對粉的流動性和結塊性影響也很大，含水率越高，粉體之間的液橋增加，黏附力越強，流動性越差，其中粒子大小對粉的流動性影響極大。

固體飲料粉體顆粒之間存在著流動時的摩擦力、靜摩擦力、粘附力和黏聚力等，其中附著力有分子間引力導致的顆粒間引力，也稱范德華力；顆粒所帶異性靜電荷引起的引力；附著水分的毛細管力；顆粒表面不平滑引起的機械咬合力，有時這幾種力同時存在。

粉體的性質包括粉體粒子的流動性和凝聚性、粒度與粒度分布、粒子形狀、表觀密度、表面性質、靜電荷、水分含量等，它直接影響粉的貯藏，包裝和加工，其中粉的流動特性在加工、包裝中，例如從儲料罐和糧倉間的流動、運輸、混合以及壓縮和包裝中起很大的作用，所以測定粉體的流動性對粉體工程具有重要的意義。固體飲料代加工要求得到可靠一致的流動性，優質固體飲料加工廠家的儲料倉和進料倉既不溢出也不產生灰塵。