我相信每天醒來的不僅僅是鬧鐘，還有早餐的香味。以饅頭、煎餅、米飯、面條、米粉、餛飩等為主的中式早餐，以培根、香腸、雞蛋、三明治、薯餅等為主的西式早餐，基本上構成了整個早餐階段的江湖。
早餐的重要性不言而喻，盡管人們知道早上應該像國王一樣吃，中午應該像大臣一樣吃，晚上應該像乞丐一樣吃。但上班族往往因為時間不夠，要么隨便對付幾口，要么直接不吃。伴隨著健康生活方式的普及，傳統早餐也開始發生變化，早餐品類開始與日常小吃相匹配，增加了食品的多樣性和趣味性，并受到越來越多消費者的青睞。
液體飲料代加工廠家南京澤朗認為，在中國，早餐市場的潛力巨大：
常言道，一天的計劃在于早上，早餐自然是開始新一天的重要選擇。而這種簡單的早餐背后也有萬億市場的潛力。方便蜂發布的《白領早餐報告》顯示，白領一般對早餐持積極態度，認同早餐的重要性。82.5%的受訪者認為早餐必須每天吃，只有7.4%的人選擇不必吃。
由于工作節奏的加快，許多年輕人有晚睡晚起的習慣，這也導致早餐時間不斷縮短。根據便利蜂統計，82.71%的白領會因為時間不夠而放棄吃早飯，35.68%的白領會因為沒有食欲而減肥。此外，受訪者表示，如果有滿足日常需求的現成早餐，他們愿意每天吃早餐。
面對廣闊的市場空間和巨大的發展前景，早餐市場的變化從未停止過。除了早餐食品的多樣化和營養健康等基本需求外，消費者也愿意為能節約時間的便利產品消費。早飯谷類，酸奶，液態早飯，早飯鍋等，都在加速開拓早飯消費場景，向消費者展開新一輪的攻勢。
谷物類早餐大行其道
糧食一直是早餐的主力軍，為世界各地的消費者提供了方便、快捷、美味的早晨提神和快速補充能量的方式，在中國有很大的發展空間。有關資料顯示，早餐谷物在中國消費市場的滲透率只有3%。
桂格和家樂氏是兩個早期進入早餐谷物市場的玩家。百事以早餐和輕食為目標，推出高纖燕麥和低脂黑麥的黑白組合早餐谷物，具有高纖維、低脂肪等特點，更適合小資愛美運動一族。除普通大包裝散裝麥片外，家樂氏還推出了小杯裝高蛋白豆乳草莓麥片，以滿足年輕人對便攜性的需求。該產品含有草莓豐富的水果麥片和高蛋白豆漿粉，富含多種營養成分。同時，產品選用小杯裝，隨時隨地沖泡30秒即可享用。
五谷磨坊益生元高蛋白產品重磅亮相，助推早餐場景。它是一種谷類沖調制品，含有益生元、果蔬等多種成分，具有高蛋白、高纖維、高鈣等賣點，能保證人的營養均衡攝入。
如今，液體早餐已經入局
盡管早餐是一天中客源單價最低的食物，但與以往的傳統早餐不同，在新的背景下，玩家們從液體飲料品類出發，為早餐場景提供了更多樣化的解決方案。
比如國內市場，娃哈哈推出了成人和兒童兩種雙蛋白牛奶飲料營養早餐，加入燕麥和牛奶，與鷹嘴豆、堅果等植物蛋白結合，含有16種營養成分，為消費者提供早餐營養。在口味選擇上，成人版有活力咖啡和濃烈榛果兩種口味，而兒童版則推出冰激凌口味。
為取悅消費者的中國胃，光明還推出了早安米漿，加入糙米、芝麻、花生、榛果醬等優質配料，采用低溫精磨技術，保持谷類營養，引起早餐消費者的關注。
作為中國人早餐的最愛，九陽豆漿順勢而為，推出了嗨，磨豆匠早餐濃香豆奶。磨豆匠早餐豆奶每盒含有7.7g優質植物蛋白，為消費者提供人體所需的豆類營養和蛋白質，同時也滿足了打工者對早餐方便的需求。
國外市場也有很多品牌。雀巢的Cranation早餐營養飲料系列增加了家樂的谷物味道。每瓶300毫升Cranation早餐飲料含有10克蛋白質和21種維生素和礦物質，為成長中的青少年和兒童提供必要的營養。
澳大利亞品牌UP&GO推出液體早餐飲料。該產品含有蛋白質、纖維、10種維他命和礦物質等營養成分，不含乳制品和麩質，直接將該產品升級為植物飲料，更適合年輕消費者的健康需求?，F在UP&GO有兩種口味：ChocIce和VanillaIce。
美國Thenakedmarket品牌還開發了一種植物基即飲液早餐ProjectBreakfast，該產品加入杏仁、椰奶、豌豆蛋白等原料，每瓶330ml含15g蛋白質，4g碳水化合物，80mg咖啡因，為人體補充能量，幫助早晨醒來。現在這個系列有MorningChocolate巧克力、GreenTeaMatcha抹茶和VanillaChai香草三種口味。
還有一些不容忽略的花式早餐
酸奶也是最理想的早餐之一。樂純占據早餐場景，年后推出復工酸奶燕麥咖啡希臘酸奶，成為農民工復工早餐的首選。產品采用飽腹燕麥+提神咖啡+3倍高蛋白的活力組合，加入哥倫比亞優質豆類和天然燕麥米，搭配三倍濃縮醇厚的希臘酸奶基礎，口感細膩光滑。
談到熬夜群體，程序員肯定名列前茅，作為晚睡晚起的代表，大多數人早餐都不規律。為改善這一狀況，伊利臻濃推出了牛奶+麥片早餐杯多睡10分鐘。產品上層是酸奶塊和水果麥片包，下層杯含有8.25g優質蛋白質的濃醇牛奶，人們可以在1分鐘內吃DIY營養豐富的早餐。更好的滿足了程序員早餐多睡的需求，完美修復了程序員早餐的bug。
亨氏推出新產品BeanzProteinPot，增加早餐場景。該產品特別添加香腸、炒蛋、菠菜、亨氏烤豆等經典配料，每份蛋白質含量14.6g，卡路里低于235卡路里，既健康又有營養。產品一般是冷藏產品，只要微波爐加熱2分45秒就可以享受美味。
隨著早餐領域新品類的迅速崛起，我們可以看到早餐與正餐市場的本質區別。除了高頻剛需的特點，早餐品類的跨度逐漸擴大，更容易在短時間內爆發出豐富多樣的場景。
以往傳統的早餐餐飲單品類，或少品類為主要經營模式，眾多品牌也吸取了經驗，從過去單一的豆漿油條需求走向多元化，走向多元化的消費場景，通過營養健康，方便包裝，社會營銷，簡單烹飪等多個方面突破創新。液體飲料代加工廠家澤朗認為，通過布局半成品和即食產品，可能成為品牌突破早餐市場的新出路。
